麻辣香锅在校园掀起“热”潮

13 Jan 2019

报道 / 陈昱嘉,卓思恬,陈纬铨

“辣妈”香锅的麻辣炒得非常均匀,味道新鲜顺口并适合本地口味。
图片:梁荣伟


近年来, 本地的麻辣香锅"热”潮,也传到了南大的校园。而本来陌生的异国料理现已成为众所周知及受众人欢迎的美味佳肴。校园里现有众多售卖麻辣香锅的摊位,至于想要在其中尝到好吃的麻辣,应该去哪里找呢?且让南苑的三位记者带你出去做一次校园麻辣游!

食堂1:“辣妈香锅”

食堂一的麻辣香锅配料简单的摆设相似酿豆腐店面,一架冰箱里摆着超过50多种五颜六色的蔬菜、蘑菇、豆制品等。

特别的是,这摊位的麻辣配料不是以重量计算,像酿豆腐计算价钱一样,计算每一份配料的售价。

通常,不到5分钟,摊主邱先生(47岁)就从厨房里端出热腾腾的一碗麻辣香锅!一碗足以两三个人共享的香锅总共14元,平均每人只需付5到7元。

菜色整体看起来非常鲜艳,虽然看似光滑但不会过于油腻,蔬菜没有‘沉浸’在一层层的辣椒油里。第一口的感觉就是这是个非常适合本地口味的麻辣味,配制的味道不会太陌生 — 麻味仅有一点点,而辣度也不呛,拿捏得刚刚好。整体的配料也炒的非常均匀。

记者陈昱嘉认为最出色的材料应该是切薄的豆腐皮。麻辣香锅一共有超过10多种香料,有时候会导致味道太浓,掩盖了配料的原味。但豆腐皮虽然吸收了酱料,咀嚼时却还能尝到豆类的淡香味,令人回味无穷。

记者陈纬铨却认为马铃薯片切的太厚了,吃起来没那么爽口。卓记者则认为麻辣香锅带出蘑菇的香味。但整体上它给人一种舒适的感觉,吃起来非常顺口,记者们不知不觉的在碗里一挑再挑。

经营辣妈香锅已有三年的邱先生说,麻辣之所以受青睐,是因为特别适合新加坡人的口味。他说:“新加坡那么热,不吃辣就会好像觉得不开胃!”

摊位名中的“辣妈”,就是36岁的Jenny。她说摊位售卖麻辣的特点在于两个字:“用心”。邱先生也说摊位里的主厨态度特别认真,每炒一碗香锅都用心别致。Jenny女士说,这份心意一口就能尝得出。

她说:“哪怕是同样的材料,同样的方法,但是你做的跟别人做的未必就一样。这就看你煮饭用不用心。用心做出来的东西,就是不一样。”

食堂9:西安面食的麻辣香锅

西安面食的配料非常丰富,顾客也可以选择添加摊位的自制面条。
图片:梁荣伟


食堂9的麻辣香锅的配料丰富又多样化,食材也比其他两个麻辣摊位来得多。除了有各种面食,和蔬菜和菇类的选择,排成两列任由食客挑选。

记者选了三人份的配料,秤重之后再加上鸡肉和快熟面,和白饭全部竟然只需要新币10元!比起其他两个食堂的价格,食堂9的麻辣香锅可说是非常划算。

撒上了香脆的花生与嫩绿的香菜后,红红的麻辣香锅实在是诱人。记者陈昱嘉吃了一口淡黄色的快熟面,感叹道口感非常 “Q”,即有弹性又完全吸收了麻辣香料的精华。

半透明的宽粉经过热炒后吸收了麻辣的风味,在口中咀嚼的丝滑与弹性叫人想多吃几口。

切得细薄的莲藕是麻辣锅极妙的搭配,在油腻麻辣锅中脱颖而出的莲藕有着天然的清甜与爽口,瞬间让味蕾焕然一新。

在南大各个食堂做了二十多年餐饮业的翁老板说六、七年前摊位开始在食堂9卖麻辣香锅,是为了要有些特别的食物吸引食客。

西安面食是南大最早开始卖麻辣锅的摊位。除此之外,翁老板的麻辣锅最特别之处在于他们家的手工自制面。这里的手工自制面据翁老板说可是非常受欢迎,他说:“我们的自制面条每天要卖不少。每天做,每天都卖完。”

翁老板也说,麻辣锅吸引了许多来自不同国家的学生,包括来自印度、韩国、中国的等等。翁老板说:“看到学生们这么喜欢吃我们的麻辣锅,给了我们很大的鼓励。”

Tamarind Hall: 香味麻辣香锅

南洋湾宿舍的香锅价格优惠,味道又好,吸引大量人群排队购买。
图片:蔡欣孜


吃了两碗麻辣香锅,记者们差点撑不住了,但仍勇敢地继续前往位于南洋湾学生宿舍(Nanyang Crescent Halls)的食堂 。

在所有店面中,排队最长的总是就在这家档口,高峰时期时将近有20位顾客排队点菜。顾客们甚至在午晚花上几小时的时间排队及领取食物。

应有尽有的食材,琳琅满目得呈现在我们的面前。可选的菜类还是肉类都很多,也很新鲜。记者们挑选了同样的材料,总共花上了11元。

这家的麻辣香锅,辣和麻的程度都适中,味道又不会太过咸。辣的程度确实是会根据,小、中、大改变,不过麻味的程度保持一致。

炒出来的菜都很香、很入味。火候掌握得非常好,翻炒出香浓的“镬气”,食材在高温中翻炒,食材表面留下一层淡淡焦物及焦味。虽然肉稍微有点干,但吃到最后,配上香浓的锅底还是好吃的。

对于喜欢吃马铃薯的陈纬铨记者,薄薄的马铃薯片吃起来实在爽口。卓思恬记者也认为麻辣香锅要香就一定要加上香菜。这家麻辣香锅只加上花生作配料,她觉得有点不够味。

生意繁忙的摊主并没有接受记者的访问,但这摊的麻辣无疑是味道好,价格又公道,怪不得总是有人在排队等候。


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In Summary:

Mala hotpot fever is sweeping across NTU, with more stalls selling the stir-fry delight. The much-loved dish tosses vegetables, meat and seafood of the customer’s choice together in a signature tangy, spicy sauce.

Three mala hotpot stalls on campus have gained a loyal following. Canteen 1’s La Ma Hotpot serves a hotpot that is not too oily nor cloying, and is mixed with just the right amount of spice. Meanwhile, at Canteen 9’s Xi’an Noodles stall, customers can choose from a large variety of ingredients, and can even request to add the stall’s special handmade noodles into the spicy mix — all without burning a hole in their wallet. Tamarind Hall’s Xiang Wei Mala sees long snaking queues during peak hours; it lives up to the hype with its signature wok hei fragrance.